1001 cách chế biến sườn non (cốt lết) chay

Sườn non chay hay còn gọi là cốt lết chay là một nguyên liệu quen thuộc với những ai ăn chay. Nó được làm từ các thành phần hoàn toàn tự nhiên như đạm đậu nành nguyên chất (NON GMO), bột đậu nành, gluten lúa mạch, tinh bột lúa mạch. Chỉ cần ngâm nước, rửa sạch sườn chay có thể chế biến thành các món ăn rất đa dạng như kho, xào, nướng, nấu lagu, trộn gỏi, nấu cháo, phở, xúp. Sườn chay có thể chế biến được nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe cũng như hệ tiêu hóa. Trầm Tuệ gửi bạn 22 công thức món ăn từ sườn chay để thay đổi menu cho gia đình nhé!

1. Bánh mì cuộn sườn chay

Nguyên liệu:

• Sườn chay
• Hạt nêm chay
• Nước tương
• Nước dừa (nên dùng dừa xiêm hoặc chọn nước dừa non, thật ngọt)
• Ớt bột Hàn Quốc (không có cũng được nhưng màu sẽ kém tươi một chút)
• Dầu ăn

Cách làm:

• Sườn chay ngâm mềm, xả lại nước, vắt ráo. Ướp sườn chay với hạt nêm chay, xíu nước tương. Nếu dùng nồi chiên không dầu thì ướp cùng chút dầu ăn
  • Cách 1: Cho sườn chay vào nồi chiên không dầu, đặt nhiệt 200 độ - 8 phút. Sườn chay hơi giòn vàng là được
  • Cách 2: Chiên vàng sườn chay trên chảo. Cách này sẽ hơi tốn dầu ăn vì sườn chay hút nhiều dầu 
• Tiếp theo, cho sườn chay vào chảo, đổ nước dừa hơi xăm xắp, cho thêm ớt bột Hàn Quốc, nước tương. Om nhỏ lửa tới khi cạn nước, sườn chay thấm gia vị
• Khi ăn lấy dao xắt miếng dày khoảng 1 cm là được. Món này có thể ăn với cơm hay kẹp bánh mỳ đều ngon
• Bánh mì cuộn sườn chay như hình rồi cho vào lò nướng giòn. Món này có thể bày buffet hoặc làm món khai vị cho 1 bữa tiệc

2. Bánh tằm bì

Bánh tằm bì là món của người miền Tây. Một món ăn rất đặc biệt chưa thấy miền nào có, đó là món mặn nhưng chan nước cốt dừa. Thường thì nước cốt dừa chỉ sử dụng cho món ngọt như chè hoặc các loại bánh cổ truyền nhưng ở đây nước cốt dừa kết hợp với bì. 

Bánh tằm được se bằng các loại bột đặc trưng của Việt Nam như bột gạo, bột năng, bột nếp, thêm các loại rau để cân bằng độ béo như giá trụng, rau sống, dưa leo... Cho thêm bì, chan với nước mắm, nước cốt dừa và 1 chút dầu hành.

Nguyên liệu:

3. Chả chay từ sườn lúa mạch

• 100g sườn non lúa mạch chay (hoặc có thể dùng sườn non, cốt lết chay)
• 3 mc bột chiên giòn
• Hạt nêm chay
• Hạt tiêu
• 1 ít boa rô
• 1/2 mcf ngũ vị hương hoặc 1 muỗng xốt bulgogi
• Dầu ăn

Cách làm:

• Sườn chay ngâm mềm, rửa lại nước, vắt ráo
• Lấy tay xé nhỏ miếng sườn sau đó dùng dao bằm nhỏ. Nếu có máy xay thịt có thể xay nhỏ. Cho vào tô, cho bột chiên giòn, boa rô băm nhỏ, hạt nêm, ngũ vị hương, hạt tiêu, 2 mc dầu ăn trộn đều
• Viên thành từng viên tròn, chiên lửa vừa tới khi chả vàng thì vớt ra
• Có thể chấm tương ớt ăn chơi hoặc ăn với bún, cơm đều ngon

4. Chả Thăng Long thìa là

Nguyên liệu:

• 150g sườn chay
• 3 miếng chao trắng (chao Bông Mai)
• 1 mc nước mắm chay
• 2 mcf đường
• Mẻ
• Rau thìa là
• Bột nghệ
• Riềng giã nhỏ

Cách làm:

• Sườn chay ngâm mềm. Thời gian ngâm khoảng 2h là tốt nhất. Sau đó xả lại nước vắt ráo, cắt đôi miếng sườn chay
• Riềng giã nhỏ vắt lấy nước. Mẻ lọc qua rây, bỏ phần bã
• Cho chao vào bát dầm nhuyễn, thêm đường, nước mắm + mẻ + nước riềng
• Cho hỗn hợp trên vào bát sườn chay, thêm rau thìa là đã cắt nhỏ, trộn đều và bóp nhẹ. Ướp sườn chay ít nhất 1h cho ngấm
• Tiếp theo, đổ dầu ăn vào chảo, lưu ý cho hơi nhiều dầu 1 chút vì sườn chay ngấm dầu. Chiên vàng từng miếng rồi gắp ra đĩa. Món này ăn với bún rất ngon

5. Dừa kho sườn chay

Nguyên liệu:

• Sườn chay
• Dừa loại già (hay còn gọi là dừa khô)
• Nước dừa
• Nước màu dừa
• Nước tương
• Đường
• Hạt nêm
• Nước mắm chay

Cách làm:

• Dừa nạo sạch vỏ, cắt miếng dài khoảng 5 cm. Sườn chay ngâm mềm, cắt miếng vừa ăn
• Ướp dừa với nước tương, đường, nước mắm chay, hạt nêm trong 15-30 phút
• Sườn chay ướp với nước tương, hạt nêm cho thấm, đem chiên vàng rồi gắp ra đĩa 
• Cho dừa lên bếp kho nhỏ lửa, thêm 1 chén nhỏ nước dừa tươi vào đun tới khi dừa mềm, ngấm gia vị
• Tiếp tục cho sườn chay vào đảo đều tay, kho thêm 5-7 phút là được

Lưu ý: Sườn chay đã ướp vừa ăn, không nên kho quá lâu sẽ bị bở nát.

6. Đậu phụ Tứ Xuyên

Nguyên liệu:

• 2 miếng sườn chay
• 150g đậu non
• 2 mc tương hột loại cay (Dou ban jiang) 
• 1 mc hạt xuyên tiêu (mua tại các hàng bán nguyên liệu món Hoa hoặc hàng thuốc bắc)
• 2 mcf đường
• 1 mc nước tương
• 1 ít gừng cắt nhỏ
• Dầu ăn, muối
• 1 mc bột năng/bột bắp
• Tỏi băm, hành (ai kiêng ngũ tân thì có thể bỏ qua)

Cách làm:

• Sườn chay ngâm mềm, vắt thật khô, cắt nhỏ. Hạt xuyên tiêu giã hoặc đập sơ. Bột năng hoà với nước. Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ
• Cho hạt xuyên tiêu vào nồi phi thơm. Sau đó vớt hết phần hạt ra bát. Cho sườn chay vào xào cùng tương hột, gừng (tỏi nếu dùng). Xào khoảng 5-7 phút thì cho thêm 1 ít nước xăm xắp, nêm nước tương, muối, đường. Cho hạt xuyên tiêu vào nồi nấu thêm vài phút
• Tiếp theo cho đậu phụ vào nấu khoảng 5-7 phút, thêm bột năng, đảo nhẹ tay, nấu sôi lại thì tắt bếp. Nếu ăn hành thì rắc lên trên
• Các bạn thích ăn cay nhiều có thể cho thêm dầu ớt. Hạt xuyên tiêu phiên bản gốc được dùng nhiều hơn nhưng chúng tôi đã giảm bớt để phù hợp với khẩu vị của người Việt

7. Gỏi rong sụn

Nguyên liệu:

• 2 miếng sườn chay (có thể dùng đậu phộng rang thay thế)
• 100g rong sụn
• 1/2 củ cà rốt
• 1 quả dưa chuột (trái dưa leo)
• Rau thơm (húng cây hoặc húng quế)
• Ớt tươi, chanh, đường, muối
• 1 mc nước tương

Cách làm:

• Sườn chay ngâm mềm (khoảng 1h) xé nhỏ, ướp với chút nước tương rồi chiên giòn
• Rong sụn ngâm rửa sạch cát, nếu là loại rong ướp muối thì ngâm rửa với nước có pha nước cốt chanh cho bớt mặn
• Dưa chuột bỏ ruột, cắt miếng dài khoảng 5 cm. Cà rốt cắt miếng giống dưa chuột
• Cho rong sụn, dưa chuột, cà rốt vào bát. Thêm 1 mc đường + 2 mc nước cốt chanh + ớt đã cắt nhỏ trộn đều. Nếu thấy rong nhạt thì nêm thêm muối (nếu vị mặn vừa thì thôi)
• Trộn đều các nguyên liệu cho ngấm, cho rau thơm đã cắt nhỏ vào. Khi ăn rắc thêm sườn chay chiên giòn hoặc đậu phộng rang đập dập

8. Khô chay lá mắc mật

• Sườn non lúa mạch chay hoặc cốt lết chay
• Hạt nêm
• Ớt khô
• Dầu ăn
• Lá mắc mật

Cách làm:

• Sườn chay ngâm mềm, rửa lại nước, vắt ráo rồi xé nhỏ
• Cho hạt nêm, ớt, dầu ăn, lá mắc mật vào trộn đều. Ướp khoảng 30 phút
• Tiếp theo, cho sườn chay vào nồi chiên không dầu/lò nướng chiên giòn. Nếu không có lò nướng có thể chiên bằng chảo với dầu ăn

9. Khô chay sả ớt

Nguyên liệu:

• 200g sườn chay
• 2-3 cây sả
• 2 mc hạt nêm chay
• 1 mc nước tương
• Ớt khô
• Dầu ăn

Cách làm:

• Sườn chay ngâm mềm, vắt ráo nước, xé nhỏ
• Củ sả băm nhỏ
• Ướp sườn chay với hạt nêm, nước tương, sả băm, 2 mc dầu ăn khoảng 20 phút. Sau đó cho vào nồi chiên không dầu, xếp 1 lớp vừa phủ kín khay, không nên xếp quá dày. Chỉnh nồi ở mức nhiệt 180 độ trong 8-10 phút là được
• Lấy sườn chay khô ra khỏi nồi, rắc thêm ớt khô tuỳ thích

10. Khô lá chanh

Nguồn: Liên Ròm

Nguyên liệu:

• 100g sườn chay
• 10 lá chanh 
• 2 cây sả, phần gốc cắt ra, phần thân thái xéo
• 3 mc sả bằm
• 3 trái ớt hiểm xắt nhỏ, thêm vài trái trang trí
• 1 mc ớt bột
• 3 mc nước tương
• 2 mcf đường
• 1 mcf bột nêm nấm
• 2 mc dầu ớt
• 2 tép tỏi, 3 củ hành tím (nếu kiêng thì bỏ qua)
• 1 mcf tiêu xay

Cách làm:

• Ngâm sườn chay vào bát nước có muối, gừng. Vớt ra, vắt thật ráo nước rồi xé sợi. Sau đó cho vào chảo chiên giòn. Có thể cắt gốc của cây sả cho vào dầu chiên cho thơm mùi sả. Khi chiên xong, vớt ra để ráo dầu
• 5 lá chanh thái mỏng, 5 lá cho vào lò vi sóng quay khoảng 2 phút cho giòn
• Nước xốt: Cho 2 mc dầu ớt vào bát cùng nước tương, bột nêm nấm, 2 mc nước, ớt bột, đường, tiêu. Khuấy đều
• Tiếp theo, cho 3 mc dầu cùng tỏi, sả bằm, ớt bằm và hành cùng lá chanh thái nhỏ vào chảo xào cho thơm. Sau đó cho sườn chay chiên vào, đảo đều và từ từ rưới nước xốt lên cùng phần sả thái xéo. Tiếp tục đảo đều trên chảo cho thấm gia vị
• Tắt bếp, đổ ra đĩa. Thêm lá chanh quay trong lò vi sóng cho giòn, bóp nhỏ lên trên cùng vài trái ớt để trang trí

11. Khô chay vị cà ri

• 200g sườn chay
• 2 muỗng bột cà ri
• 2 muỗng dầu cà ri
• Hạt nêm chay
• Dầu ăn

Cách làm:

• Sườn chay ngâm mềm, vắt ráo nước, xé nhỏ
• Ướp sườn chay với 1 ít hạt nêm, bột cà ri và dầu cà ri. Cho thêm 2-3 mc dầu ăn. Ướp trong 15 phút
• Xếp sườn chay vào vỉ. Đặt nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 180 độ trong 10 phút. Sau đó lấy ra để nguội rồi cho vào lọ thuỷ tinh đậy kín, ăn trong 3-5 ngày

12. Muối sả cùi dừa 

Nguyên liệu:

• Sườn chay
• Dừa
• Sả
• Ớt Hàn Quốc
• Gừng
• Hành
• Bột nêm
• Đường
• Xì dầu

Cách làm:

• Sườn chay ngâm nước, xả sạch, xé sợi rồi cắt hạt lựu
• Dừa xay nhuyễn (hay nạo dừa)
• Cho dầu vào chảo cùng gừng, hành, sả, phi thơm. Thêm sườn chay, đảo đều, nêm gia vị vừa ăn
• Dừa trộn với ớt Hàn Quốc cho vào xào luôn. Khi thấy khô vừa là được
• Món này ăn với cơm hoặc xôi

13. Sườn chay chiên ngũ vị

Nguyên liệu:

• 200g sườn chay
• 2 mcf ngũ vị hương
• 1mcf bột cà ri
• 1 mc nước tương
• Hạt nêm chay, đường
• 3-5 mc dầu ăn

Cách làm:

• Sườn chay ngâm mềm, xả lại nước, vắt ráo rồi xé thành từng miếng cỡ ngón tay
• Uớp sườn chay với các gia vị ở trên khoảng 20 phút cho ngấm rồi xếp vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 7 phút
• Nếu không có nồi chiên không dầu, các bạn có thể dùng lò nướng hoặc chiên (nếu chiên thì không cần ướp dầu ăn nhé)
• Món này có thể ăn chơi hay ăn kèm cháo, hoặc xé nhỏ kẹp bánh mỳ cũng ngon

14. Sườn chay nấu đậu

Nguyên liệu:

• 4 miếng sườn chay 
• 50g đậu Hà Lan 
• 100g đậu trắng (có thể thay bằng đậu hộp để giảm thời gian nấu)
• 50g cà rốt
• 1 quả dừa tươi lấy nước
• 1 miếng tàu hũ ki (phù trúc, váng đậu) chiên giòn
• 2 cây ngò rí
• 1 cây boarô
• 3 lát ớt sừng
• 4 ổ bánh mì
• Muối, tiêu, dầu ăn, dầu điều, bột năng, xốt cà chua, nước tương

Cách làm:

15. Sườn chay ram mặn ngọt

Nguyên liệu:

• Sườn chay
• Đường
• Nước dừa
• Nước tương
• Dầu hào chay
• Muối hồng
• Bột nêm chay
• Ớt
• Tiêu, ngò, mè rang

Cách làm:

• Sườn chay ngâm mềm, xả nước nhiều lần, vắt ráo, xé nhỏ tùy sở thích, đem nướng hoặc chiên
• Cho vào chảo: 3 mc đường vàng + 3 mc nước lạnh, khuấy đều tay tới khi có màu vàng cánh gián. Thêm 1 chén nước dừa, nước tương, dầu hào chay, muối hồng, bột nêm chay, điều chỉnh mặn ngọt theo khẩu vị gia đình
• Cắt ớt tươi thêm vào (càng cay càng ngon), để lửa trung bình nấu sôi lên. Khi thấy hơi kẹo lại thì cho sườn chay vào, đảo đều, rim chừng 5 phút. Nêm lại vừa ăn
• Rắc tiêu, ngò, mè rang rồi tắt bếp

16. Sườn chay rang muối

Nguyên liệu:

• 100g sườn non chay
• Sả cây (lấy phần non)
• 2 mc sả bằm
• Bột chiên giòn
• Muối, hạt nêm chay
• Bánh phồng đã chiên (mình dùng bánh phồng tôm chay)
• Ớt khô hoặc ớt tươi (tuỳ thích)

Cách làm:

• Sườn chay ngâm mềm, vắt ráo nước. Cắt thành từng miếng vuông 2*2 cm. Cho sườn chay vào bát, rắc 2 mc bột chiên giòn + hạt nêm chay + 1 mc sả bằm + ớt bột/ớt tươi. Ướp khoảng 15 phút cho thấm
• Phần sả cây, lấy chày đập dập, tước nhỏ, cho vào bát, rắc 1 chút bột chiên giòn. Sau đó chiên vàng trong chảo ngập dầu. Vớt sả ra xếp lên đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu
• Phần bánh phồng cho vào túi nilong đập vụn
• Cho sườn vào chảo chiên vàng giòn. Vớt ra rá cho ráo dầu hoặc xếp lên đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu
• Đổ hết dầu trong chảo ra, cho sả bằm vào phi vàng, hạ lửa thật nhỏ, cho bánh phồng đã đập vụn + 1 chút muối vào đảo đến khi có màu vàng. Cho sườn chay vào đảo đều rồi tắt bếp

Trình bày ra đĩa: Cho phần sả đã chiên giòn xuống dưới, xếp sườn lên trên. Ăn kèm tương ớt.
Phần sả chiên giòn có thể không cần làm nhưng mùa dịch ăn thêm sả sẽ tốt cho sức khoẻ và tăng hương vị cho món ăn. Các bạn có thể cắt miếng sườn chay thành cọng nhỏ như ngón tay sẽ giúp miếng sườn chay giòn hơn.

17. Sườn chay rim caramel

Cách làm:

• Sườn chay ngâm nước ấm cho nở mềm, vắt ráo, xé miếng nhỏ tùy sở thích
• Cho sườn chay vào chảo chiên vàng giòn, rồi vớt ra rá để ráo dầu hoặc đổ ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu
• Tiếp theo, cho đường và ít nước đủ làm ướt đường vào chảo. Đun nhỏ lửa và khuấy đều. Khi thấy đường chuyển sang màu caramel thì đổ sườn chay vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp
• Sườn chay thơm ngọt, beo béo có lẽ sẽ là món ăn vặt được cả nhà yêu thích  

18. Sườn chay xiên nướng (Satay chay)

Nguyên liệu:

• 200g sườn chay
• 30 ml nước cốt dừa
• 2-3 mcf đường
• 1 mcf muối
• 3 mcf bột cà ri
• 1 mcf bột nghệ
• 1 ít rau mùi ta cắt nhỏ (ngò rí)
• 1 ít hành tây cắt nhỏ
• 3-5 mcf dầu ăn
• Que tre xiên

Cách làm:

• Sườn chay ngâm mềm, xả lại nước. Vắt thật ráo, cắt miếng vuông 2-3 cm
• Cho sườn chay vào bát, ướp với tất cả các gia vị ở trên. Trộn đều rồi ướp khoảng 30-50 phút
• Xiên các miếng Sườn chay vào que. Nếu dùng nồi chiên không dầu, để 200 độ trong 7 phút. Nếu có thể nướng trên than hoa thì càng thơm hoặc đem áp chảo
• Món này làm món khai vị, mang theo khi đi picnic hoặc ăn kèm bánh mỳ đều ngon

19. Sườn chay chiên lắc sả tắc

Nguyên liệu:

• 5 miếng sườn chay (hoặc thịt quay chay, đậu hũ, tàu hũ ky cọng...)
• 1 nhánh sả
• 3 quả quất (trái tắc)
• 1 trái ớt sừng
• 5 lá chanh (ko có thì dùng một ít rau răm thay thế)
• 1 mcf nước mắm chay
• 1/2 mcf hạt nêm chay hoặc ¼ mcf muối hồng
• 1 mc đường
• Xíu tiêu, xíu ớt bột

Cách làm:

• Sườn chay ngâm mềm, xả sạch, vắt ráo, cắt cọng ngắn, ướp xíu muối, chiên giòn
• Sả và ớt sừng thái xéo, lát mỏng
• Quất thái khoanh
• Lá chanh (hoặc rau răm) thái sợi
• Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào bát lớn, đậy nắp lại và lắc nhẹ nhàng cho quất tiết nước ra và các gia vị được trộn đều. Nêm nếm lại cho hợp khẩu vị
• Dọn ra đĩa, trang trí thêm nhánh ngò hoặc húng lủi và thưởng thức

20. Sườn chay xào chua ngọt 

Nguyên liệu:

• Sườn non chay
• Dừa non
• Đường
• Bột nêm chay
• Ngũ vị hương
• Giấm
• Nước mắm chay
• Bột bắp
• Bột năng
• Tương ớt
• Bột hành, bột tỏi (nếu kiêng thì bỏ qua)
• Nước
• Tiêu
• Rau xà lách

Cách làm:

• Ngâm nở miếng sườn chay, chần qua nước sôi thái miếng vừa ăn, vắt ráo nước
• Ướp miếng sườn chay với chút gia vị, đường, bột nêm chay, ngũ vị hương, bột hành, bột tỏi (nếu không kiêng) bóp nhẹ cho sườn ngấm gia vị
• Lấy miếng dừa non dày khoảng 0,7 mm, thái dài khoảng 4 cm sao cho khi xiên qua miếng sườn chay chỉ vừa đủ dài hơn 1 xíu
• Cho sườn chay vào chảo rán vàng
• Xốt chua ngọt: Đường, giấm, nước mắm chay, bột bắp, bột năng, nước, tương ớt. Khuấy đều cho tan
• Tiếp theo, cho hành tỏi bằm nhuyễn (nếu không kiêng) vào chảo, phi thơm vàng cùng xíu dầu. Đổ nước xốt vào khuấy đều tay thành hỗn hợp sánh sệt màu đỏ nâu. Sau đó, đổ sườn chay đã rán vào đun thêm 2 phút cho vừa đủ ngấm và vẫn giữ được độ giòn thì tắt bếp
• Rau xà lách rửa sạch thái nhỏ như ổ rơm rồi xếp sườn lên trên, rưới nước xốt chua ngọt, rắc tiêu và thưởng thức với cơm trắng hoặc bún

21. Sườn non chay xào dứa xốt me

Nguyên liệu:

• Sườn chay
• Dứa (trái thơm)
• Nước me
• Mật ong
• Nước mắm chay
• Muối
• Dầu ăn
• Mộc nhĩ (tai mèo)
• Bột nêm chay
• Đường

Cách làm:

• Sườn chay ngâm mềm, xả sạch, vắt ráo, cắt cọng ngắn, ướp xíu đường. Sau đó cho vào chảo chiên vàng giòn
• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt hình nửa cánh quạt. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân
• Cho nước me, mật ong vào chảo đảo cho sệt lại, để lửa liu riu. Thêm sườn chay vào đảo đều cho ngấm xốt rồi cho dứa, mộc nhĩ. Đảo đều, nêm nếm lại vừa miệng rồi tắt bếp 

22. Sườn chay rang lá chanh