15 món ngon từ khoai tây dễ làm mà thành phẩm lại ngon đến lạ
21/08/21
Khoai tây là một loại thực phẩm giàu protein và một lượng chất xơ vừa phải. Đặc biệt, khoai tây hầu như không có chất béo. Khoai tây có thể được chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau, bao gồm luộc, chiên, nướng và thường được sử dụng làm món ăn nhẹ yêu thích của nhiều người. Trong thời gian giãn cách, Trầm Tuệ chia sẻ với bạn một vài công thức mới từ khoai tây để đổi món cho bữa ăn gia đình thêm phong phú nhé!
*Chú thích: muỗng canh: mc, muỗng cà phê: mcf
1. Bắp nếp xào rau củ
Nguyên liệu:
- 1 cái bắp nếp
- 1 ít cà rốt
- 1 ít đậu cove
- 1 củ khoai tây nhỏ
- Rau mùi tàu (ngò gai) hoặc hành lá (nếu không kiêng hành)
- Hạt nêm chay, muối, dầu ăn
Cách làm:
- Cà rốt, khoai tây gọt vỏ xắt hột lựu
- Đậu cô ve rửa sạch, xắt hột lựu
- Bắp rửa sạch, tách lấy hạt
- Để đậu cove giữ được màu xanh, chúng ta nên luộc đậu chín tới với 1 chút muối sau đó vớt ra xả với nước lạnh
- Cho bắp, khoai tây và cà rốt vào xào, nêm muối, hạt nêm vừa ăn. Thêm 1 vài muỗng nước lọc để các nguyên liệu chín mềm, sau đó mới cho đậu cove vào xào thêm vài phút. Rắc thêm rau mùi (hoặc hành), đảo đều rồi tắt bếp
2. Bim bim khoai tây
Nguồn: Nguyễn Việt Hà
Nguyên liệu:
- Khoai tây
- Bột phomai
- Dầu ăn
- Muối ăn
Cách làm:
- Khoai tây gọt vỏ ngâm vào nước muối 10 phút
- Dùng dao cắt khoai tây thành những lát mỏng (cắt theo chiều ngang củ khoai tây) vẫn ngâm trong tô nước muối - ngâm 5 phút
- Vớt khoai tây, rửa thật sạch qua nước lạnh rồi vớt ra rổ để thật ráo nước
- Ngâm khoai vào tô nước đá lạnh khoảng 10 phút. Tiếp tục vớt ra rỗ để thật ráo nước
- Sau đó trải đều khoai ra rổ rồi phơi nắng 30 phút
- Chiên khoai ngập dầu cho vàng giòn rồi vớt ra đĩa để ráo dầu (muốn khoai giòn rụm thì chiên 2 lần)
- Cho khoai tây vào túi zip, đổ bột phô mai vào, lắc đều là có những miếng bim giòn tan rồi
3. Bánh khoai tây nhân thập cẩm
Nguồn: Băng Tuyết
Nguyên liệu:
- 2 củ khoai tây
- 3 cọng nấm mèo (mộc nhĩ)
- 1/2 củ cà rốt
- 1/2 củ khoai lang
- 20g hạt bắp (ngô)
- 100g bột mì
- Gia vị: tiêu xay, hạt nêm chay, dầu hào chay
- 1 mc bơ thực vật, 1 cây barô, mùi ta
Cách làm:
- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch cắt lát rồi cho vào nồi luộc chín. Sau đó vớt khoai, đổ vào bát lấy thìa tán nhuyễn khi còn nóng
- Thêm tiêu, hạt nêm chay, trộn đều cùng khoai. Đổ từ từ bột mì vào bát, trộn đều. Đổ tiếp bơ đã đun chảy. Dùng tay nhào hỗn hợp đến khi được 1 khối mềm mịn thì lấy màng thực phẩm bọc kín bát, cho bột nghỉ 40 phút. Trong lúc chờ bột sẽ chuẩn bị nhân
- Khoai lang, cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm barô. Cho khoai, cà rốt, mộc nhĩ, ngô vào xào cùng, Nêm gia vị, đảo đều nhân thấy hơi chín thì tắt bếp. Đổ nhân ra bát
- Khi đã đủ thời gian ủ bột, lấy ra chia thành từng phần nhỏ, viên tròn rồi ấn dẹt cho nhân vào giữa. Viên tròn lại, sau đó cho vào nồi hấp khoảng 15 phút
- Ăn lúc nóng để cảm nhận rõ vị thơm, bùi, béo ngậy của bánh khoai tây nhé
4. Cà ri rau củ (cà ri chay)
Nguyên liệu:
- 100g khoai môn cao
- 100g khoai tây
- 1/2 củ cà rốt
- 100g bông cải xanh hoặc trắng
- 1 quà cà tím nhỏ
- 1 ít đậu que (đậu cô ve)
- 1 bìa đậu phụ
- 1 ít đậu bắp
- 300 ml sữa đậu nành hoặc sữa tươi không đường (nếu không kiêng sữa)
- 1 mc bột cà ri
- 2 mc sả bằm
- Hạt nêm chay, đường
Cách làm:
- Đậu phụ cắt miếng vuông, chiên vàng. Các nguyên liệu sơ chế sạch, cắt miếng vuông
- Cho khoai tây, cà rốt, khoai môn vào chiên hơi vàng. Cà tím áp chảo sơ qua
- Phi thơm sả với 1 chút dầu ăn
- Tiếp theo, cho cà ri vào xào thơm với 1 chút dầu ăn rồi cho các nguyên liệu vào xào (trừ các loại rau củ có màu xanh). Thêm sả phi vào xào cùng. Nêm đường, hạt nêm, các bạn thử hơi đậm đà một chút để các nguyên liệu ngấm, vị sẽ ngon hơn
- Cho thêm 1 chút sữa vào xào, tránh bị cháy. Xào khoảng 5-7 phút
- Đổ sữa tươi vào, thêm 1 ít nước xăm xắp và nấu nhỏ lửa tới khi khoai mềm. Cho tiếp đậu que, bông cải, đậu bắp vào nấu chín vừa thì tắt bếp
- Món này có thể ăn với bánh mỳ hay bún hoặc cơm đều ngon
5. Cháo khoai nghệ nấm
Nguyên liệu:
- Gạo tẻ
- Nghệ củ tươi (có thể dùng bột nghệ)
- Rau củ tươi các loại (đậu cove, khoai tây, cà rốt, đậu Hà Lan, ngô ngọt... Mình dùng loại đóng túi cấp đông sẵn)
- Nấm đông cô tươi
- Hạt nêm chay, nước mắm chay, muối
- Rau mùi tàu (ngò gai)
Cách làm:
- Vo sạch gạo, cho vào nồi nấu cháo. Nấu tới khi hạt gạo hơi nở ra, dùng máy xay cầm tay xay khoảng 30 giây rồi nấu tiếp. Cách này giảm bớt được 2/3 thời gian ninh cháo
- Nghệ tươi băm nhỏ, cho vào chảo xào với 1 ít dầu ăn, 1 ít nước mắm chay, thêm 1 chút nước cho khỏi cháy. Xào nhỏ lửa khoảng 10 phút, cách này làm nghệ thơm bùi không bị hăng. Sau đó cho nghệ vào nấu cùng cháo tới khi cháo sánh nhừ. Nêm muối, hạt nêm vừa ăn
- Nấm đông cô thái mỏng, xào chín tới với 1 chút hạt nêm sau đó cho ra bát riêng
- Cho các loại rau củ vào nồi nấu thêm khoảng 5-10 phút. Tiếp theo cho nấm vào nấu sôi lên rồi tắt bếp
- Khi ăn rắc thêm rau mùi
6. Đông cô kho ngũ vị
Nguyên liệu:
- 3 cây nấm đông cô khô (loại nấm lớn)
- 150g khoai tây
- 1/2 củ cà rốt
- 1 cây sả
- 2-3 mcf bột gia vị bò kho
- Hạt nêm chay, đường, dầu ăn
Cách làm:
- Nấm đông cô ngâm mềm (khoảng 2-4h). Rửa sạch vài lần nước, vắt ráo. Sả cắt khúc, đập dập
- Nấm cắt miếng dày khoảng 1-1,5cm. Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, cắt miếng lớn
- Cho bột gia vị bò kho, hạt nêm chay, đường, dầu ăn vào xóc đều
- Xào nguyên liệu vài phút cho thấm, đổ nước xăm xắp, thêm sả. Kho nhỏ lửa khoảng 30-40 phút cho nguyên liệu thật mềm, ngấm gia vị thì tắt bếp
- Ăn kèm với bánh mỳ hoặc cơm nóng
7. Khoai chiên lúc lắc
Nguồn: Xuân Triệu
Nguyên liệu:
- 3 củ khoai tây vàng to
- 30g nấm hương
- Rau mùi, hành lá, củ hành tím
- Vừng vàng rang sát vỏ
- Bột nêm chay, bộ chiên giòn, bột năng
- Nước tương, tiêu, tỏi phi (nếu thích)
Cách làm:
- Khoai tây gọt vỏ, dùng dao gợn sóng cắt miếng vuông vừa ăn, rửa qua với nước muối loãng
- Ướp khoai tây với bột nấm, nước tương, gia vị cho ngấm khoảng 15 phút. Đổ 1 ít bột chiên giòn vào khoai, xóc đều để khoai phủ 1 lớp bột mỏng
- Bắc chảo lên bếp, đổ 1 ít dầu. Cho khoai đã ướp vào chảo, đảo nhẹ tay. Đảo ít để khoai không bị nát. Khi nào thấy khoai xém cạnh, vàng thơm thì đổ ra đĩa
- Cho 1 chút dầu ăn vào nồi, đổ hành tím bằm nhuyễn vào đảo phi thơm
- Tiếp theo, cho nấm hương thái làm 4 vào xào cùng chút nước tương. Xào kỹ rồi cho ít bột năng đã hoà nước để xốt có độ sánh
- Đổ khoai tây vào nồi, sau đó rắc vừng, hạt tiêu để hương vị hấp dẫn hơn. Thêm vài lát ớt và lá ngò thơm để trang trí là hoàn thành
Cảm quan: Khoai tây bùi bở, xém cạnh, không bị nát. Nước xốt sánh thơm, mùi hạt tiêu. Rắc thêm chút tỏi phi nếu bạn không kiêng ngũ vị tân.
8. Khoai tây áp chảo
Nguồn: Vân Du Chay
Nguyên liệu:
- 1 củ khoai tây
- 5 cây nấm rơm
- 1 cọng ngò rí
- 1/3 củ cà rốt
- 1 mcf đường
- 1 mcf hạt nêm chay
- 50g bột chiên giòn
Cách làm:
- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi, ngâm nước 5 phút
- Nấm rơm cắt lát. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ
- Hòa bột chiên giòn với nước, hơi sền sệt là được
- Tiếp theo, cho tất cả các nguyên liệu vào 1 chảo to. Đổ bột vào, đảo đều
- Sau đó, cho 1 ít dầu vào chảo. Đổ hỗn hợp khoai vào, dàn đều, ép mỏng. Để lửa vừa, đẩy nắp lại, chờ khoảng vài phút
- Dùng muôi cùng đũa lật mặt còn lại, chiên vàng. Chắt bớt dầu ra bát, tắt bếp. Lấy giấy thấm bớt dầu rồi đổ ra đĩa
- Ăn cùng tương ớt hoặc tương cà rất ngon
9. Khoai tây chiên xóc mắm ớt
Nguyên liệu:
- 300g khoai tây
- 2 mc nước mắm chay
- 1-2 mcf đường
- 2-3 mcf muối
- Tương ớt
- Ớt bột Hàn Quốc (không có cũng được)
Cách làm:
- Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vuông. Ngâm vào nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó đổ ra rổ cho ráo
- Cho khoai vào chảo chiên vàng với chút dầu. Sau đó chắt hết dầu trong chảo ra
- Pha nước mắm + đường + tương ớt. Cho vào chảo, để lửa hơi lớn, đảo nhẹ cho thấm. Rắc ớt bột vào xóc đều rồi tắt bếp. Đổ ra bát
10. Khoai tây kho cay
Nguyên liệu:
- Khoai tây (chọn loại dẻo sẽ ngon hơn)
- Cà rốt
- Nước mắm chay
- Hạt nêm
- Ớt tươi (có ớt sừng trâu màu sẽ đẹp hơn)
Cách làm:
- Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vuông cỡ 2 cm. Cà rốt cắt miếng vuông nhỏ. Chiên sơ khoai và cà rốt, sau đó vớt ra đĩa
- Cho khoai và cà rốt vào nồi, nêm hạt nêm, nước mắm chay hơi đậm, đổ nước xăm xắp, cắt thêm ớt rồi xóc đều
- Bật bếp kho nhỏ lửa tới khi khoai mềm, thấm gia vị là xong
11. Khoai tây nghiền phủ phô mai đút lò
Nguyên liệu:
- Khoai tây
- Bơ lạt
- Muối
- Lá thơm Ý (có thể dùng Parsley hoặc Oregano)
- Phomai mozzarella đã bào sợi
- Phomai bột (không có cũng được)
Cách làm:
- Khoai tây để nguyên cả vỏ, rửa sạch rồi luộc chín. Khi nào xiên thử chiếc đũa vào thấy mềm là được
- Tốt nhất là bóc vỏ khoai khi đang nóng, nếu không có thể để nguội 1 chút rồi bóc
- Cho khoai vào tô, thêm bơ, muối, lá thơm. Lấy thìa hay muôi dằm nhuyễn, trộn đều
- Bạn có thể cho khoai vào chén hoặc đĩa nhỏ. Nếu có khuôn tạo hình sẽ đẹp hơn. Rắc pho mai mozzarella lên trên. Rắc thêm 1 ít lá thơm lên trên
- Bật lò nướng ở nhiệt cao nhất (khoảng 220-230 độ). Chờ lò nóng cho khoai vào nướng 5 phút, nếu thích phomai vàng hơn thì nướng thêm. Sau đó lấy khoai ra khỏi lò. Rắc thêm phomai là xong
12. Khoai tây xào bí đỏ
Nguyên liệu:
- 300g khoai tây
- 50g bí đỏ
- Hạt nêm chay
- Rau mùi (ngò rí/ngò gai)
Cách làm:
- Khoai tây gọt vỏ, thái lát mỏng. Bí gọt vỏ, xắt sợi
- Cho bí vào airfryer, đặt nhiệt 130 độ trong 5 phút. Thành phẩm sẽ là những sợi bí khô, dai dai nhưng không giòn. Nếu không có bạn có thể cho lên chảo đảo không dầu, phơi héo hoặc sấy bằng lò nướng
- Tiếp theo, cho khoai tây vào chảo xào với hạt nêm chay, 1 xíu nước. Đậy vung lại, nấu nhỏ lửa tới khi khoai vừa chín mềm thì cho bí đỏ vào xào thêm 5 phút nữa là được
- Cuối cùng rắc thêm 1 ít rau mùi (ngò) vào và bày ra đĩa
13. Xúp bí đỏ khoai tây
Nguyên liệu:
- 100g khoai tây
- 50g nấm mỡ
- 1/2 chén nhỏ hành tây (cắt nhỏ)
- 1 muỗng bơ lạt
- Lá parsley tươi hoặc khô (không có thay bằng rau mùi ta)
- Kem tươi (whipping cream)
- Muối, hạt nêm chay
Cách làm:
Khoai tây, bí đỏ gọt vỏ, cắt nhỏ. Cho vào nồi xào cùng hành tây và bơ khoảng 5 phút
Đổ nước vào xăm xắp, nấu tới khi các nguyên liệu mềm. Cho thêm lá parsley hoặc rau mùi vào, xay nhuyễn các nguyên liệu
Nấu sôi lại, nêm muối, hạt nêm vừa ăn. Khi ăn cho thêm 1 chút kem tươi, đun nóng rồi tắt bếp
14. Xúp chùm ngây
Nguyên liệu:
- 2 củ khoai tây (khoảng 150g)
- 50g nấm mỡ hoặc nấm linh chi nâu
- 1 nắm chùm ngây
- 2 mc hành tây thái nhỏ
- Hạt nêm chay, dầu ăn
- Bột ngô/ bột năng
Cách làm:
Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng, cho vào nồi xào cùng với hành tây. Xào nhỏ lửa khoảng 5 phút, cho thêm 1 chút nước hơi xăm xắp. Nấu tới khi khoai mềm thì tắt bếp
Cho nấm mỡ, 1 tô nước vào nồi khoai. Dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn mịn. Thêm chùm ngây vào xay sơ qua
Nêm hạt nêm vừa ăn, nấu xúp sôi khoảng 3-5 phút là tắt bếp. Vì khoai tây nhiều bột và có độ sánh sẵn nên mình không cho bột năng nhưng nếu các bạn lỡ tay cho quá nhiều nước, xúp bị lỏng quá thì cho thêm một chút bột năng pha loãng để xúp sánh hơn
15. Xúp gấc rau củ
Nguyên liệu:
- 100g khoai tây
- 1 chén ăn cơm các loại rau củ đã xắt hạt lựu (dùng loại rau củ đã cấp đông sẵn mua ở siêu thị: ngô ngọt, đậu Hà Lan, đậu cove, cà rốt)
- Xốt gấc hoặc thịt gấc tươi
- Hạt nêm chay
Cách làm:
- Khoai tây gọt vỏ, xắt nhỏ, cho vào nồi nấu khoảng 5-10 phút. Khoai mềm cho máy xay cầm tay vào xay nhuyễn
- Các loại rau củ nếu bạn không dùng loại đóng túi sẵn thì xắt hạt lựu
- Cho rau củ vào nồi khoai đã xay nhuyễn, nêm hạt nêm vừa ăn. Nấu thêm 5-7 phút cho rau củ chín mềm
- Tiếp theo, cho xốt gấc vào nồi, nấu sôi lên là được. Món này do khoai tây đã được xay nhuyễn nên có độ sánh tự nhiên, mình không dùng bột năng. Nếu bạn thích sánh hơn thì cho thêm bột năng nhé!
Khoai tây nấu chín ở trạng thái còn nguyên vỏ là một nguồn thực phẩm cung cấp nhiều loại vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật tốt cho sức khỏe. Hơn thế nữa, chúng còn có tác dụng hỗ trợ giảm cân và ngăn ngừa bệnh tim hiệu quả.
Ngoài ra, khoai tây là một loại củ đa năng, có giá thành tương đối rẻ, dễ trồng, dễ chăm sóc và có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, vì vậy nhiều gia đình đã lựa chọn khoai tây là một trong các nguyên liệu chính trong bữa ăn hàng ngày.
Tham khảo:
- 16 món chay đơn giản cho mùa Covid
- Mẹo nấu nước dùng cho các món chay siêu nhanh siêu ngon
- 21 món chay ngày lễ, Tết 2020
TRẦM TUỆ: LAN TỎA NIỀM TIN - SẺ CHIA CHÂN THẬT
